かぼちゃは種とわたを取り除いて、縦半分・横半分の4等分にする。

(1)を耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで約6分加熱後、バターを薄く塗ったグラタン皿に移しておく。

玉ねぎは繊維に添ってせん切り、えびは背中で半分に切る。しめじは石づきの部分を取り除き、小房に分ける。

鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎとえびを炒める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら火からおろす。

牛乳を少しずつ加え、だまにならないようにとろみを付ける。

(5)が混ざったら再び火にかけ、しめじを加える。焦げないように混ぜながら弱火で煮込み、塩・こしょうで味を調える。

かぼちゃの上に(6)のソースをかけ、パン粉をふり、200度のオーブンで表面に焦げ目が付くまで15分ほど焼く。

仕上げにパセリのみじん切りをかけて出来上がり。