生たけのこは米ぬかで茹で、冷まして皮を剥き、洗っておく。

穴子は鍋に入れ、同割りの＊を穴子が浸るくらいまで入れて火にかけ、２０分ほど煮たら火を止めて冷ます。

米を洗って水をきっておき、お釜に入れて２の煮汁を入れたら２合の目盛りまで水を入れて塩で味を整える。

食べやすく切った１と、２（切っても切らなくてもよい）を入れ、炊く。

炊きあがったら全体をかき混ぜ、お椀によそって、お好みでねぎとショウガを散らす。