ボールに卵と水を合わせ入れてよく混ぜ、中華だしを合わせます。小麦粉と片栗粉を加えてさらになめらかになるまで混ぜます。

ニラは、茎の部分は小口切り、葉の部分は２cmの長さに切ります。イカもニラと同じくらいの長さ細さに切ります。

(1)と(2)を全部混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で最低１時間寝かせておきます（理想は３時間くらい）

さて焼きましょう。
フライパンにゴマ油を大さじ１杯くらい回し入れて中強火で温めます。箸で触ってチッと音がするくらいまで。

お玉杓子で、(3)のたねを軽く混ぜボウルの底からすくい取り、半量をフライパンに入れます。お玉を使って薄く丸く広げます。

お玉に代わってフライ返しの出番です。２～３分でチヂミの裏面はきつね色に焼けているはず。一気にひっくり返します。

フライ返しでチヂミの全面をキュキュッと押さえながら中火でもう３分。はじっこがカリカリとなったら焼き上がりです。

ザルやアミなどに移して少し湯気を飛ばします（すぐ皿に載せると湯気でベタつきます）好みでカットし、たれを添えて召し上がれ。