蓋つきのフライパンにむね肉を皮を下にして置き、酒と塩、水をかぶるくらい入れる。

蓋をして始めは強火で、煮立ってきたら中火で(吹きこぼれるようなら、さらに火を弱めて)7分茹でる。

火を止めて蓋をしたまま15分程、余熱で蒸らす。

取り出して食べやすい大きさに手で裂く。
茹で汁は使うので別の器などにとっておく。

フライパンに裂いたむね肉と柚子胡椒、大さじ2くらいの茹で汁を入れて火にかける。

柚子胡椒が全体に行き渡るように混ぜながら、汁気がなくなるまで炒めたら、完成☆

余った茹で汁はスープや鍋に使いましょう。