白菜はそぎ切りにする。
茄子は乱切りにして水にさらす。
ピーマンは千切り、玉ねぎはくし切りにする。

鷹の爪の種を取り、フライパンに入れて油で熱する。
油の色が変わってきたら茄子を入れて炒める。

玉ねぎ、白菜、ピーマンの順にさっと炒め、蓋をして１分蒸し焼きにする。

Ａを混ぜ合わせて加え、全体になじませるように混ぜる。
最後にナンプラーを加えて軽く炒める。