ごぼうは皮をこそいで、5cm長さに切って、2mmぐらいの厚みの千切りにする。酢水に放っておく。

ごぼうはざるに上げさっと洗ってから、フライパンに入れて、ひたひたになるぐらい水を加える。

しんなりするまで、弱火でじっくりと水だけで煮る。しんなりしてきたら醤油を大さじ１加える。

ある程度煮詰めて汁の量が少なくなってきたら、水あめを加える。