鍋に湯をわかし、コプチャンを数分下ゆでしたらざるにあけ、再度鍋に湯をわかしてコプチャンを１５分ほどゆでる。

コプチャンをざるにあけ、ゆで汁もとっておく。

牛肉をボールに入れ、☆の調味料のうちみりんとリンゴジュース、酒を加えて手でもみこむ。醤油とにんにくを加え手早くもむ。

★をあわせて、コチュジャン味噌を作り、1／３量を３に加える。
残りの２／３量は、つけだれ用に器にとっておく。

さらにごま油も加えてもみ、３０分ほどおく。野菜はにんじんとズッキーニを同じくらいの大きさの半月切りにする。

ピーマン、たまねぎ、生椎茸も同じくらいの大きさのくし切りにする。

食卓で、鍋を十分に熱し、サラダ油を少量ひく。牛肉を鍋の中央で焼き、半分ほど火が通ったら、野菜をきれいにまわりに並べる。

牛肉と野菜の間にホルモンも並べ、ホルモンのゆで汁大さじ２を加えて、煮立たせる。

食べる時は、鍋の中身をよくかきまぜる。サンチュなどにくるみ、お好みでコチュジャン味噌を加えながら食べる。

キムチやご飯もそえててどうぞ。