白いんげんを鍋に移し、いんげんがしっかりかぶる分量の水をいれて煮る。

沸騰したら、１度お湯を捨てて、再び豆がかぶる分量の水と月桂樹の葉を入れて煮込む。豆が柔らかくなるまで塩は入れない。

豆が柔らかくなったら塩を加えて味を調える。少し煮詰める。

別の鍋にオリーブ油をいれて、にんにく、たまねぎ、セロリのみじん切りを弱火でしっかりいためる。

④の鍋に、ホールトマトを汁ごと入れて塩少々、胡椒、タイムを加えて煮込む。トマトは煮込みながら果肉をつぶしていく。

③の豆を煮汁ごと（多すぎたら少し汁を減らして）⑤の鍋にうつしてトロリとする感じまで（30分ほど）煮つめる。

オーブンを１８０度にあたためる。

フライパンにサラダ油をあたため、鮭を入れる直前にバターをとかす。鮭の両面に小麦粉をふる。

⑧のフライパンで鮭の切り身の両面をこんがり焼く。

オーブン皿に⑦の豆をしき、その上に鮭の切り身（少し沈める感じ）、その上にパン粉を振って、表面にオリーブ油をたらす。

こんがり焼きいろがつくまで、１８０度のオーブンの中段で焼く。