ニンニクは包丁の腹で割り、野菜は食べやすい大きさにカット。ベーコンは1cmにカット。

厚みのある鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪をいれて弱火にかける。

ニンニクから香りがでたらベーコン、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら残りの野菜を入れ油が馴染むように混ぜる。

野菜に油が絡まったらトマト、白ワイン、コンソメ、ローリエをいれて軽く混ぜ蓋をして弱火にする。約20分煮込む。

味をみて塩、オレガノをいれる。蓋を開けたまま火を中火にして5分くらい煮込む。

仕上げにバルサミコ酢を回しいれ、ゆっくりかきまぜながらさらに2〜3分煮込んだら完成。