油揚げは熱湯で2〜３分ゆでて油抜きし、ざるにあけてペーパーで水気をとる。１枚ずつラップにくるんで冷凍庫で少し冷凍する。

半冷凍状態の油揚げを、綿棒などでクルクルし、繊維をこわして開きやすくし、半分に切ってそっと開くとうまくいきます。

鍋に★を入れてまぜ、油揚げも広げて入れて中火にかける。落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで１５分ほど煮る。

３をとりだして冷ます。マロニーは５分半ほどゆでてからざるにあけ、流水でしめてからペーパーで水気をとる。

きゅうりとハムは千切りにし、マロニーとともにボウルに入れ、マヨネーズで味付けする。

油揚げに春雨サラダを均等につめて、グリンピースをのせる。