鶏肉は一口大に切り、玉ねぎはくし型切り、人参は短冊切り、しいたけ、赤ピーマンは細切り、ねぎは斜め切りにする。

フライパンに油を
ひき、人参、赤ピーマンを炒め、鶏肉、椎茸を入れ炒める。ねぎは最初から入れない。

2と同時進行で、別のフライパンで玉ねぎを5～6分炒める。

3の炒めた玉ねぎを2のフライパンに入れ混ぜ合わせる。

全体に火が通ったら、砂糖、酒、しょゆ、水の順に調味料を入れる。

4分位蓋をして、中火で煮てから、ねぎを入れ蓋をして2分位煮る。

溶き卵の半分をまわし入れ、全体に混ぜ合わせる。残りの半分を全体にまわしかける。この時は混ぜ合わせない。

ふたをして３分位卵が半熟くらいになるまで煮詰めて火を止める。蓋をしたまましばらく蒸らしておく。

丼にごはんをよそり、具をのせ、紅しょうがを飾って蓋をして出来上がり。