ムール貝は殻を良く洗いひげを取り除く。玉ねぎは薄切り。じゃがいもは1㎝の角切りにし水に晒す。セロリは斜め薄切りにする。

みじん切りにしたにんにくとオリーブオイルをフライパンにいれ、香りが出たらムール貝とセロリの葉っぱを入れて炒める。

２に白ワインを入れて蓋をし、蒸し煮にする。貝に火が通ったら汁ごと取り出しておく。

３のフライパンを軽く拭き、細切りにしたベーコンを油が出るまで焼き、１の野菜とミックスベジタブルを油が回るまで炒める。

玉ねぎとじゃがいもが透き通ってきたら、小麦粉を振り入れて焦がさないように注意しながら炒める。

5に水とコンソメを加え、煮立ったら弱火にして蓋をし10分ほど煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら、３のムール貝を汁ごとと、豆乳を加えて一煮し、バターと粉チーズを入れて火を止める。