エビは背ワタを取って、塩レモンをまぶし、さらに片栗粉もまぶし、サラダ油をしいたフライパンでさっと炒め、一旦取り出す。

同じフライパンにサラダ油をプラスし、みじん切りにした生姜を炒め、鶏ひき肉を木べらで崩しながら炒めぱらぱらにする。

ほぐしたシメジも入れ、火が通ったら①合わせ調味料を入れ、軽く煮詰めたら、エビも戻し混ぜ合わせる。

素麺を固めにゆで、水を切ったら、④のフライパンに投入し、水分を吸わせながら炒める。