豆腐は3枚程度にスライスし、電子レンジで1分程度水切りし、更にキッチンペーパーで水気をふき取っておく。

小鍋にソースの材料を全部入れ、弱火でよくかき混ぜながら火を通す。

全体的にぐつぐつしてきたら、豆乳を少しずつ加えながらソースを伸ばす。

フライパンにバターを半量入れ、一口大に切り、塩・こしょうをした白身魚を入れてさっと火を通し、お皿に取る。

4)のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、残りのバターを入れる。

バターが溶けたら、薄切りにしたたまねぎを入れ、塩・こしょうをして、透明になるまで炒める。

6)に小房に分けたしめじと舞茸を入れて炒め、全体に火が通ったら白ワインを振りかけてアルコール分を飛ばす。

7)のフライパンの中身をお皿に空け、フライパンにざく切りにしたほうれん草を入れて炒める。

耐熱皿に7)の具材、その上にほうれん草を載せ、全体が隠れるように3)のソースをかけ、ピザ用チーズをのせる。

200℃のオーブンで15分焼いたらできあがり。