ホットプレートの幅より少し狭い紙を2cm太さの筒に巻き、一回り大きいベーキングシートで包んで端を紙の中に折りこむ。

○の材料を合わせてふるう。バターをホイップし、砂糖1/3量、卵黄1つずつ、●の材料を順に加えてその都度ホイップする。

卵白を軽く泡立て、残りの砂糖から大さじ２程度を加える。ふわーっとしたら残りの砂糖の半量を加えて角が立つまで泡立てる。

残りの砂糖を加えてまた角が立つまで泡立て、固いメレンゲを作る。

メレンゲ1/3・粉1/2・メレンゲの残り半分・残りの粉・残りのメレンゲの順に２に加えてさっくり混ぜる。

ホットプレートを160度に温め、少量のバターを全体に薄くひく。生地の1/3量を流し、薄く均一にのばす。蓋をして焼く。※

※焼き方のコツ１　生地を落とす時、電熱を伝えるものが中央寄りなら両端を先に入れると中央が焦げずに済む。

※焼き方のコツ２　生地を落としてほんのちょっと待つと、油脂が温度で溶けて広げやすくなる。こまめに様子を見て焼くこと。

下は濃い狐色、上は触れるとほぼ火が通った生地が薄くついていくる状態で１にきつめに巻きつけ、まな板にとじ目を下にして置く。

バターを薄く塗り、生地を同様に焼く。焼きあがったら元の生地をつながるように乗せてくるくる同じ方向に巻く。

７→11を繰り返し、ワックスペーパーかベーキングシートに包んでラップで包んで冷ます。更に冷蔵庫で冷やし、筒を抜いて切る。