ササミはさっと茹で適当な大きさに裂いてえのきは根元を切ってから半分に切り明太子はほぐしておく

鍋に水とそばつゆと日本酒を入れささみを加えひと煮立ちさせる

えのきを加えかき混ぜる

明太子（飾り用に少し残す）と同量の水で溶いた片栗粉を加え火を止めごま油を加える

器に盛り付け残りの明太子と青菜を飾る