秋刀魚を三枚におろし、小骨もすべて取り去る。

おろした秋刀魚の皮をひき、バットに並べて両面にしっかり塩を振り、10分から15分ほど置いておく。

秋刀魚から水分が出たらキッチンペーパーでかるく拭き取る。

ニンニクはつぶして芽を取り除く。

熱していない鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、秋刀魚を入れ、ごく弱火で加熱する。
秋刀魚が入らない場合は適当に切る。

室温まで下がったら、フードプロセッサーに秋刀魚、ニンニク、牛乳（または生クリーム）を入れ、ペースト状になるまで混ぜる。

塩、胡椒で味を調えたら完成。