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バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で
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バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で-レシピのメイン写真

バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で

tutu
tutu @cook_40048957

小麦の香ばしさと酒粕のほのかな香り
このレシピの生い立ち
酒粕がほのかに香る程度でホシノ酵母の香ばい焼き上がりにシナジー効果
美味しい(^^)

小麦の香ばしさと酒粕のほのかな香り
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酒粕がほのかに香る程度でホシノ酵母の香ばい焼き上がりにシナジー効果
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tutu
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小麦の香ばしさと酒粕のほのかな香り
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酒粕がほのかに香る程度でホシノ酵母の香ばい焼き上がりにシナジー効果
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材料

  • ホシノ中種(強力粉:水) 100g(1:1)
  • 中力粉 150g
  • 酒粕 20g
  • 水(65%) 130-50=80g
  • 塩 3g
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作り方

  1. 1

    1時発酵 2.5倍位
    時間とかは温度季節によって変わるので
    一晩冷蔵庫と朝3時間室温

    • バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で作り方1写真
  2. 2

    成形
    バタールとクーペ

    • バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で作り方2写真
  3. 3

    2次発酵50分ほど後、クープ入れ

    • バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で作り方3写真
  4. 4

    予熱したオープン250度で霧吹きをたっぷりかけ良い色まで20分ほど焼く

    • バタールとクーペ(酒粕入り)ホシノ酵母で作り方4写真

コツ・ポイント

1。発酵種のホシノ中種(強力粉:水1:1で種つぎして作って置いて冷蔵庫で)
加水(65%)は粉200g(50g+150g)から計算
130-50(元種分)=80g
2。過発酵させない事
3。霧吹きと250度まで鉄板ごと予熱

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tutu
tutu @cook_40048957
2012/03/04 05:59に公開

このレシピのキーワード

強力粉 中力粉

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