新生姜をよく洗う。綺麗な生姜は皮のまま。皮が汚い場合は皮をむく。

生姜を千切りにする。

生姜に塩とゆかりを振りかけて塩もみにする。1時間程度放置。

3を軽く水洗いする。
＊ゆかりを綺麗に洗うと出来上がりが綺麗です。が・・・あまり気にしない・・・

甘酢（酢に砂糖を混ぜる。量は好きな甘さ。）にひたひたにつかるようにつける。

1日おけば出来上がり。