玉ねぎは薄切りにし、厚手の鍋でオリーブオイルを熱し中火で炒める。

玉ねぎがしんなりして水分が出てきたらバターを加えて溶かす。

バターがすべて溶けたら焦げない内に小麦粉を振り入れて炒め合わせる。

③の粉っぽさがなくなったら牛乳の半量を3〜4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

残りの牛乳は一気に加え、混ぜながら煮詰め、とろみがついたらコンソメ、塩こしょうで味を調える。