人参セロリ玉ねぎをみじん切りにする(フードプロセッサーがある人は使った方が良い)

アサリを砂抜きしておく(アサリ同士をこすって洗いボウルに塩水を作って中に入れ、お皿をして暗いところに置いておく)

大きい鍋にオリーブオイル、ニンニクと唐辛子を入れて中火にかけ香りが出てきたらみじん切りにした野菜を入れて炒める

野菜がしんなりしてきたら白ワインと水200ccとブーケガルニ、ローリエを入れて沸騰させる

煮込み終わったりザルで濾して濃縮エキスを作る(具がもったいないので小鍋に移してお湯を足して別のスープにしても良いです)

6で濾した濃縮エキスとトマト缶1缶を大きい鍋に移し沸騰したらエビ、イカ、アサリを入れて中火で煮込む

水分が少ない場合は6の小鍋のスープをザルで濾しながら足す(また小鍋にお湯を入れておく)リゾット用に多く作っておいても良い

アサリの口が開いたら半分に切ったタラを入れてさらに煮込む(タラは煮崩れしやすいので上の方に置き弱火で煮込む)

魚介類が浸るくらいのスープにしてリゾット用に別にスープを取り出す

魚介類から塩味が出ると思いますが味見をして薄ければ塩を入れてください

〆のリゾット　生米をさっと洗いザルにあけて水気を切っておく　フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける

オリーブオイルが温まったら弱火にし、生米を入れて米にオリーブオイルをまとわせるようにかき混ぜる

お米が浸るくらいのスープを足してスープが蒸発して焦げつきそうになったらまたスープを足す、を繰り返す　

途中でお米の固さと味をみる　味が濃くなった　又はスープが足りない場合は8の手順をやって水分の調整をする

途中お米を食べてまだ芯があるな～というぐらいで火を止め蓋をして5分蒸らしてからお皿に盛る