丈夫な袋にビスケットを入れて砕く。めんぼうなど、固いもので叩くと早い。

常温バターを入れて、袋の上からモミモミ。ビスケット全体にバターがつくように。全体的にしっとりしたらOK。

底にビスケットを敷いて、コップの底などを使って強く押しつける。結構しっかり押さないと、食べるときにバラけます。

常温クリームチーズをボウルに入れて滑らかになるまで混ぜる。

砂糖を加えてさらに混ぜる。写真はきび糖ですが、砂糖なら何でもOK。

卵を２つ加えて、分離しないようによく混ぜる。

生クリームを加えて、少し生地がとろっとするまで混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、ダマが出来ないようさっくり混ぜる。その後レモン汁を加える。

型に流し入れ、160〜170℃のオーブンで40〜45分焼く。焼き加減はオーブンによって様々なので、様子見で。

焼けたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やすと生地がしぼみ落ち着く。よく冷やして、翌日以降食べるのがおすすめ。