ポルチーニは、ぬるま湯に２０分ほど浸してもどす。もどしたポルチーニを粗みじんにする。

①のもどし汁にコンソメを入れ、電子レンジに４０秒くらいかけて溶かす。玉ねぎはみじん切り、にんにくは厚めにスライスする。

冷たいフライパンにオリーブオイル・にんにく入れ、弱火で熱する。香りがオイルに移ったらにんにくを取り出す。

火加減を中火にし、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透明になったら、米・ポルチーニを加えて混ぜる。

白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。②のブイヨンを２００ｃｃくらい加え、フライパンをゆすりながら水分を蒸発させる。

水分が無くなってきたら、残りのブイヨンを３回に分けて加える。（この工程トータル１７～２０分くらいでアルデンテに仕上がる）

●を加えて混ぜ合わせ、味をみて塩を加える。味が整ったらブラックペッパーをふりかけて出来上がり。