鶏肉はそぎ切りにして、分量外の酒・醤油小さじ１をもみこんで下味をつけます。
トマトはヘタを落として８等分にします。

ピーマンは乱切り、エリンギは石突を取って手で裂きます。
生姜はみじん切りにします。

鶏肉の水けを取り片栗粉をまぶします。
フライパンに油を入れ、生姜を弱火で香りがたつまで熱します。

火を強火にし、鶏肉を入れます。表面の色が変わったら水大さじ１を入れ、１分蒸し焼きにします。

エリンギ、ピーマンの順に加えて炒め、火が通ったらＡを、混ぜて加えます。
全体にさっとなじませたらトマトを入れます。

トマトの形が崩れない程度に混ぜたら塩コショウを振り、火からおろします。