白ネギ・にんにくはみじん切りにする。
椎茸・筍は5mmほどに刻む。
きゅうりは皮を剥いて長めの千切りにする。

鍋に油(分量外)を入れ、強火で豚ミンチを炒める。
肉に火が通ったら、白ネギ・にんにく・筍・椎茸を入れ、香りを出す。

豆板醤・甜面醤を入れて軽く炒め、鍋肌から水を静かに回し入れる。
紹興酒・砂糖・醤油・ブラックペッパーを入れ、煮立てる。

水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れ、とろみを付ける。

別の鍋で麺を通常の茹で時間より少し長めに茹でる。
茹で上がったら冷水にさらしてよく洗い、ぬめりを取る。

5の麺をザルの上から押したりしながらしっかり水を切り、ごま油を振ってよく和える。

器に6の麺・4の肉味噌・きゅうりを盛り、辣油を適量まぶして完成。