＊卵白はふちが凍るくらいまで、冷凍庫に入れておく。
＊きなこはふるっておく。
＊黒ゴマは指で粗くつぶしておく。

卵黄と砂糖(5g)を白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。そこに、サラダ油、牛乳の順に加えていき、そのつどよく混ぜる。

１に粗くつぶした黒ゴマ、ふるっておいたきなこ、米粉を加えて、泡だて器でグルグルと粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜる。

別のボウルに、１の卵白と砂糖でメレンゲを作る。
※しっかり角がたつくらい。

泡だて器に持ち替えて、メレンゲのきめをととのえるように、グルグルと30回ほど混ぜる。

３の卵黄の生地に、メレンゲを１/３量加えて混ぜる。
※卵黄生地とメレンゲをよくなじませる。

６の生地をメレンゲのボールに加えて混ぜる。
＊この時は、ゴムべらに持ち替えて、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

シフォン型に流しいれる。竹串でぐるぐるとかき混ぜて、気泡を抜きながら、表面を平らにする。

１８０℃のオーブンで２５分ほど焼く。
＊竹串をさしてみて、何もついてこなければ大丈夫。

焼きあがったら、コップの底などに、逆さまにのせて、冷ます。
＊最低でも２～３時間はそのままの状態でおいておく。

竹串などを使って、方から取り出す。

出来上がり！