卵とマスカルポーネを室温にもどしておく。コーヒーを濃いめにいれ、ラム酒を加えて冷ましておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜ合わせる。

2にマスカルポーネを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

3のボウルに泡立てた卵白の1/3を入れて泡立て器でなじませ、残りの卵白の半分をさらに加えて混ぜ合わせる。

4の卵白のボウルに5を加えて、泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

容器にフィンガービスケットを並べて、ハケを使いコーヒーを染み込ませていく。その上に、クリームの半量を流し入れる。

もう一度同じ手順を繰り返して二層にする。ラップをして冷蔵庫で、5，6時間冷やし、食べる直前にココアを茶漉しでふりかける。