きゅうりは斜めに5ミリ幅に切る。大根は5ミリ幅のいちょう切り。しそは5ミリ幅の千切り。ミョウガは横にして千切り。

(1)をすべてビニール袋に入れて、調味料を加える。
空気を少し入れて振りながら混ぜて調味料をなじませる。

もみながらビニールから空気を抜き口を結んで冷蔵庫へ。

一晩つける間に一回だけもんで空気を抜く。

減塩のために食べるときは水でサッと洗って器に盛り付けする。