玉ねぎをくし切りにする。

油を使わずに中火で炒める。(一般的なテフロン加工のフライパンを使用)

【4分経過】
水分が抜けてきて、底に飴色の旨味がこべりついてきた。焦がし過ぎないように気をつけるが適度に焼き目をつける。

これくらいの色になったら、強火にし、大さじ6程の水を鍋肌に付いたカラメル色が沸くように入れる。(量は適当でOK)

少し混ぜたら水が引くまで放置。(30秒〜1分くらい)

水分が抜けるので、もう一度大さじ6程の水を入れる。

少し混ぜたら水が引くまで放置。(30秒くらい)

【8分経過】
水分がとんだら完成。

ラップに包んで冷凍しておけば、炒め物が時短で美味しく作れます。

豚肉、小松菜、オイスターソース、鶏がらスープの素、醤油、酒を、飴色玉ねぎと一緒に炒めました。