油揚げは縦一本小口切りにする。ねぎは小口切りにする。

水と和風だしの素で出汁を作る。
削り節（15ｇ）と出し昆布（5ｃｍ×10ｃｍ位）でだしをとるとより美味しいですよ。

だし汁に鶏肉、油揚げを入れ、砂糖、しょうゆ、塩、酒、みりんで調味する。

ねぎを入れて仕上げ、冷ます。
つゆをボールに入れて、深めの鍋に氷水をはり、冷やすなど工夫してみて下さい。

うどんを茹で、よく水にさらす。水をきる。

つゆとうどんが冷えたら、器に盛りつけます。