イノシシ肉はスライスして一口大に切る。

すだれ麩は一度湯がいてから細く切る。

ゴボウはさきがけにし水に放しあくを取る。

生姜針に打つ。

Aを鍋に沸かし、１～４を入れ煮詰めていく。

水加減控えめにご飯を炊き、すし酢をまぜる。

押し器にシャリを半分ひき、５を並べ、またシャリをひき、押しをかける。

一口大に切り笹で包む。