だし茶漬け 基本の黄金だし
fumassyi @cook_40146179
魚の骨って本当においしいだしがとれるけん。すてるなんて、もったいない！！
このレシピの生い立ち
あらのお吸いものアレンジ。
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
だし茶漬け 基本の黄金だし
魚の骨って本当においしいだしがとれるけん。すてるなんて、もったいない！！
このレシピの生い立ち
あらのお吸いものアレンジ。
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
アプリでひらく作り方
- 1
○水に昆布をいれ、30分ほどおいておく
その間にあらの下処理を -
- 2
【あらの下処理】
あらの血や汚れをきちんと取り除く -
- 3
【あらの下処理】
塩(分量外)をふり、15分ほどおいておく -
- 4
【あらの下処理】
●酒をいれた●水を沸騰させて、●差し水する -
- 5
【あらの下処理】
あらをいれ、表面が白くなったら、ゆでこぼす -
- 6
【あらの下処理】
ぬめりや血合い、汚れ、うろこを冷水(分量外)でおとす -
- 7
①の鍋にあらをいれ、中火で加熱
-
- 8
あくがでてきたらすくう
-
- 9
沸騰しそうになったら、弱火にし、昆布をとりだし、あくをとる
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- 10
弱火で15分ほど、じっくり加熱して、冷えきるまで、あらをいれたままで
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- 11
あらをとりだし、醤油とみりんをいれ、加熱
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- 12
一度、沸騰させて、弱めの中火で3分、できあがり
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- 13
のせるもん(分量外)準備して
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- 14
ごはんにのせて、黄金だしかけて
-
- 15
めしあがれ
-
コツ・ポイント
□ 焼魚の骨を使う場合は
ゆでこぼさなくてもＯＫ
□ 沸騰させたお湯にあらをいれると
皮がはがれるので必ず差し水を
□ だしが濁るので
あらをいれたら、沸騰ＮＧ
□ 濃くするには塩をひとつまみずつ＋
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