玉ネギをみじん切り。
長ネギを斜めにカット。
セロリは筋を取り、斜めにカット

手羽元は、余分な皮、脂肪を切り落として、骨の両側に切り込みを入れる。
サッと湯とおして塩コショウ。

フライパンにサラダ油を大さじ1入れ熱する。
手羽元を軽く炒める。
手羽元の表面全体が焼けたら、取り出す。

玉ネギ、セロリ、長ネギを炒める。
玉ネギが透明になったら、もやしを炒める。

手羽元を戻し入れ、水400cc、酒大さじ2を入れ沸かす。
沸騰したら、アクをとり、中華だし大さじ1、醤油少々を入れる。

味見し、塩コショウで味を調える。
弱火で煮込む。

鍋に水1000ccを入れ沸かす。
沸騰したら麺を入れ茹でる。
(8の作業へ)
茹で上がったら、湯切りして丼へ。

卵を6のフライパンに割り入れ、白身が固まったら火を止める。

フライパンの中身を丼に入れて、出来上がりです！