鍋またはフライパンにオリーブオイルをしき、ニンニク、ナス、玉ねぎを入れて中火で炒めます。

続いてピーマン、トマト、ズッキーニを入れてひと混ぜします。

蓋をしてから弱火にかけ、野菜から水分が出るまで煮込みます。時々様子を見て、均一に火が通るように混ぜていきます。

約20分ほどで写真のように、野菜自身から水分が出てきます。コンソメキューブを加えます。

マジックソルトまたはクレイジーソルトで味を整えます。

ボリュームを出したい時は鶏肉を入れてさらに火が通るまで煮込んでも美味しいです。

ライス、パスタに添えると立派な副菜になります。暖かくても冷たくてもおいしい！