■生地作り
室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜ、人肌以下の温度に溶かしたチョコを加え混ぜる。（チョコが熱いとバターが溶けるので注意）

別のボールに卵白を入れ、砂糖を２～３回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

[2]の生地にメレンゲの1/3程を加え、ゴムベラで混ぜて生地をゆるめ、残りのメレンゲを加えてムラが軽く残る程度に混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて泡をつぶさないようにゴムベラで切り混ぜたら、型に入れて表面の生地をならす。

180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。型から外し、逆さにしてケーキクーラーの上で冷ます。

■シロップ作り
水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらカルバドスを加える。

■ガナッシュ作り
耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。
チョコが溶けるまで→

■組み立て
[6]の生地を安定が悪い場合は底を平らにカットし、1.5～1.8cmの均等な厚さで３枚にスライスする。

一番下の生地の表面にシロップを刷毛でたっぷり塗り、冷ましたガナッシュをパレットで均等な厚みに塗る。

残りのガナッシュをパレットで表面全体に塗る。
断面がきれいに見えるように両端をナイフでカットする。

溶かしたコーティング用チョコを転写シートのざらざらした面にパレットでのばし、固まったら剥がして割り、ケーキに飾る。