キュウリを0.5cmくらいの輪切りか半月切りにする。

沸騰したお湯にさっとくぐらせ、ザルにあける。

☆を鍋に入れ、②のキュウリを入れて少し煮る。

少し煮たら、ザルでキュウリと煮汁を分ける。

分けた煮汁を鍋に戻し入れ、煮立たせ、少し煮詰めたらキュウリも戻し入れる。

⑤を2〜3回繰り返す。

最後の加熱時に、生姜(千切り)と鷹の爪(輪切り)、お好みで酢(ぶんりょうがい)を加え、煮汁が少量になるまで煮詰める。