ごぼうは皮を包丁の背でこそいでむく。斜め薄切りにしたあと、並べて細く切る。水にさらしておく。

にんじんも同様に皮をむいて、細切りにする。

フライパンにごま油を熱し、半分にちぎって種を落とした鷹の爪を炒める。水気を切ったごぼうを加えて炒める。

ごぼうをしっかり炒め、しんなりして色が透けてきたら、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。

水、調味料を加えて煮る。汁気が少なくなるまで煮る。