かぼちゃは、種を取り７ｍｍぐらいの幅に切る。なすは、ヘタを取り、７ｍｍぐらいの幅の半月切にして塩水につける。

トマトは、ヘタを取り、好みで皮をむき、4～６に切る。しめじは、石づきを取り、子房にわける。

枝豆は、固めにゆで、豆を取り出す。ベーコンは、1㎝幅に切る。

鍋に大さじ２のサラダ油を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうが、ベーコンを弱火～中火で10～15分炒める。

水カップ３を加えて、約15分くらいアクを取りながら弱火で煮る。カレールーのパッケージの表示に従ってルーを加える。

豆乳と皮つきねりごま白を加え混ぜ合わせる。

同時進行で、フライパンに残りのサラダ油を熱し、かぼちゃを炒め、水を切ったなす、トマト、枝豆、しめじを加えて炒める。

６に７を加えて約５分間煮る。ヘルシーライスとともに皿に盛る。