さば１匹分を、３枚卸にする（お店でやってもらいましょう＾＾）

さばの身側に、軽く振る様に※の塩を掛けて、身を締めます。５分ほど置きます。

２のさばをトレーなどに入れて、※の酒を身が浸る様つけます。裏表５分ほど漬けます。

３のさばを、切り分けます。

ボールなどに、☆印の調味料を混ぜておきます。

フライパンにオーブンペーパーを敷き、ペーパーを抑えながら、５を流し込み、加熱します。

６が沸騰したら、皮目を上にして、さばを入れます。強火にして、煮立ったら中火にします。

煮汁をかけながら、１～２分煮る。灰汁は丁寧に取りましょう。

落し蓋をして、中火で３～４分煮ます。時間が来たら、落し蓋は取ります。

フライパン中の煮汁を取りだし、味噌を溶かします。

フライパンの中に味噌を溶かし入れます。弱火で４～５分、煮汁をかけながら煮ます。