茄子はヘタの部分を切り取り、1.5センチ幅の少し厚めの輪切りにする。

玉ねぎは皮を剥き、半分に切ったあと薄切りにする。（食感を残したい人は、厚めに切ってもいいです。）

赤・黄パプリカはヘタと種を取って中をサッと洗ったあと、５ミリ幅で縦に切る。（少し手で潰してから切ると切りやすいです）

ニンニクと生姜は、それぞれみじん切りにする。生姜やニンニクなど匂いの強いものは、なるべく他のものを全て切った後に切る。

まな板の上に塩を振り、オクラをその上に置いて上からも塩を振り、まな板に擦り付けるように手のひらで転がして産毛を取る。

オクラのヘタを切り取り、縦半分に切る。

鍋にオリーブオイルを敷き、中火で鍋を温める。

鍋があたたまったら、火を弱火に落としてからみじん切りにしたニンニクと生姜を鍋に入れる。

焦がさないようにして炒め、香りがたってきたらすぐ玉ねぎを入れて炒める。

中弱火にして、玉ねぎがあめ色になるまで炒める（弱めの火でゆっくり炒めた方が玉葱の甘みが増しますが、手間なら強火で一気に）

玉ねぎがあめ色になったら豚挽き肉を加え、肉汁がしっかり出るまで炒める。

パプリカ、茄子、オクラ、しめじを加え、豚挽き肉の油が全体にまわるようにサッと炒める。

挽き肉の油が野菜に行き渡ったら、水を加えて強火にする。（水量は、お使いの鍋の深さや大きさによって調整してください）

沸騰したら火を中火に落としてアクを取り、茄子が透明になるまで煮ていく。

茄子の断面が透き通るくらいまで火が通ったら、カレールウを割り入れて混ぜながら溶かしていく。

あればローレル、味噌、ウスターソース、はちみつなど加えて味を整える。

火が通るのに時間のかかるものが無いため、火が通りすぎてしまわないように、ルウが溶けて味が決まったらすぐに火を止める。

お皿にご飯をよそい、カレーを盛りつけて完成！（あればパセリをご飯のうえに１振り２振りかけてもオシャレかもしれません）