1.卵を解き砂糖と塩少々加え混ぜる。
予熱•油なしのフライパンで卵がまとまるまでかき混ぜ続ける。
暖かいうちに押し箱へ。

菜の花は30秒塩茹でしたら冷水に入れ水気を絞り小口切りにしたら薄口醤油をかけ10分以上置く。

更に硬く絞る。

※菜の花は切らずに茹でる。

※茹でる直前に塩を
投入。

押し箱にガーゼ→【１】の卵→菜の花→シラスの順に重ね、押す。

押し箱を輪ゴムで止め冷蔵庫で冷やし固まったら切る。

２.切り身をサッと酒で洗い水気を拭き取り小さく切る。

木の芽の芽の先の部分を飾りに残し
みじん切りに。

酒と濃口醤油に鰆を漬け１５〜２０分鰆を返しながら漬ける。

※鰆•西京漬けの場合

白味噌75g•酒•みりんを各大さじ1でも良い。１日漬ける。

グリル弱めの中火で皮を上にし焼き色がつくまで焼く。

3.鍋に酒を少し入れホタルイカをサッと表面のみ酒煎りする。

山菜は30秒塩茹でし冷水で冷やしてから絞ったら絹さやと一緒に吸い地（だし汁）に漬けておき更に硬く絞る。

そら豆は皮を剥き
黒い部分を予め剥いておく。

☆を鍋に入れ煮つめる。
火を止めてから酢と芥子を加え更に良く混ぜる。

４.若牛蒡を荒い葉は食べやすい大きさに切ったら水に30分さらす。
茎は4〜5cmに切り揃え、
茎はゴボウの千切りにする。

煮干しの頭、お腹、
腹わたをとる。

鍋に油をひき
若牛蒡を強火で色好く炒める。

★を加えて煮立たせアクを取り除いてから塩をひとつまみ投入したら落とし蓋をして4〜5分。

最後に香りづけの為に薄口醤油を加え再び押し蓋をし中火で水気がなくなるまで煮る。

５.人参は花びらむき絹さやは筋を取っておく。

人参を湯で絹さやは塩ゆでする。
各30秒ぐらい。

色止めの為、絹さやを冷水で冷やす。

カツオコンブの合わせ出しに漬けておく。

そのままお弁当へ。

6.サツマイモは皮ごと水洗いし1.5cmの輪切りにし水に放つ。

鍋に水切りしたサツマイモを重ならないように並べ柚子ジャム、ひたひたの水を入れ中火に掛ける。

煮立てば火を弱める。

５〜１０分煮たら
火を止めそのまま
１０分以上置いて
味を含ませる。

7.米に昆布を入れて炊き好みの具材を入れて混ぜ丸いおにぎりを作ったら高菜の葉を広げて包む。

具材は様々。
すし飯から醤油味
なんでもOK♡

※高菜は葉を使い
茎はみじん切りで
ごはんに混ぜる。