ナスは縦半分に切り、2センチ幅ぐらいで斜めにスライス。水にさらして灰汁抜きをする。
トマトは串切りに、卵は溶いておく。

ナスの水気をしっかり拭いて、フライパンに多めの油で揚げ焼きにし一旦とりだしておく。

フライパンにバターを入れ、トマトを炒める。トマトが柔らかくなってきたら②のナスを戻し入れ、塩コショウをふる。

溶き卵をまわし掛け、卵がとろんとなってきたらできあがり♪