豆腐は十分に水切りしておく。春雨は水につけて戻しておく。

人参、葉物、椎茸はみじん切りにする。蓮根はすりおろして硬く絞って水をきる。春雨は5ch幅に切る。

豆腐と2．の具材、塩、胡椒を混ぜる。春巻きの皮の中央に具をのせて巻き、水溶き片栗粉を縁に塗って閉じる。

サラダ油を鍋に入れ、カラっと揚げる。