ドライマンゴーは刻み、牛乳か夏みかんジュース少量で柔らかくする

卵白を泡立て、ツノが倒れる位まで泡立てたら、分蜜糖を２回に分けて加えて、ツノがしっかりと立つメレンゲを作ります

メレンゲの泡立て器のまま、卵黄を泡立てます。クリーム色っぽくなれば、分蜜糖を加えて8の字が書けるまでしっかり泡立てます

よく振るった薄力粉、強力粉、ＢＰを加えて、ゴムベラで混ぜます。混ぜ過ぎないように、粉が無くなればＯＫです

柔らかくなったマンゴーを加えて、メレンゲを少し取って、混ぜ合わせたら、２の方に加えてゴムベラで泡を潰さないように混ぜます

生地を紙ケースに注ぎ、高いところから落として空気を抜き、１５０度のオーブンで５０分焼きます。

竹串て差して何もつかなければ、ひっくり返して冷まします。冷めたらビニールなどで包み乾燥を防ぎ、出来れば一晩寝かします