いかは胴・足・エンペラに分ける。胴は斜めに切れ目を入れて一口大に、足とエンペラは一口大に切る。

なすの水気を取り、素あげする。色づくくらいこんがりさせ、ザルにとって熱湯をかけて油抜きをする。

鍋にめんつゆをいれていかを１分煮て取り出す。そこにナスを入れて水分がなくなるくらい煮含める。

そこへいかを戻して七味唐辛子を振り、盛り付ける。

なすは煮含めることでトロッとした感じにもなります。うちでは争奪戦が始まるくらい人気があります。