し～～っとり♪スチームクッカーで鶏ハム
☆かすみっち @cook_40059888
これでもか！と言うくらい手間を省いちゃった(^_^;)
いっさい水にさらさないので旨みが逃げません。
このレシピの生い立ち
成形、塩抜き無しで美味しく作りたいと思い・・・。
し～～っとり♪スチームクッカーで鶏ハム
これでもか！と言うくらい手間を省いちゃった(^_^;)
いっさい水にさらさないので旨みが逃げません。
このレシピの生い立ち
成形、塩抜き無しで美味しく作りたいと思い・・・。
作り方
- 1
胸肉を１枚づつ、それぞれポリ袋に入れ、砂糖→塩の順にしっかり揉みこみます。
- 2
新しいポリ袋にそれぞれ移し、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で２日寝かせる。
- 3
深さのある器に重ならないように並べ、器ごとスチームクッカーで２０分蒸します。
（私はラーメンどんぶり利用です） - 4
スチームクッカーから器を取り出し（熱いので火傷に注意）表面が乾燥しない様にラップをして冷めるまで放置します。
- 5
鶏から出た出汁は濾してスープ等に活用して下さい。
鶏ハムは冷蔵庫で冷やした方がキレイにスライスできます。
コツ・ポイント
蒸している最中に滴が器に入らないように、器をバスケットの側面に触れないようにセットして下さい。
お肉の厚みを均一にする為に包丁入れたりは一切していません。
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