胸肉を１枚づつ、それぞれポリ袋に入れ、砂糖→塩の順にしっかり揉みこみます。

新しいポリ袋にそれぞれ移し、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で２日寝かせる。

深さのある器に重ならないように並べ、器ごとスチームクッカーで２０分蒸します。
（私はラーメンどんぶり利用です）

スチームクッカーから器を取り出し（熱いので火傷に注意）表面が乾燥しない様にラップをして冷めるまで放置します。

鶏から出た出汁は濾してスープ等に活用して下さい。
鶏ハムは冷蔵庫で冷やした方がキレイにスライスできます。