鶏モモ肉は1口大、玉ねぎは薄切り、トマトはざく切り、ニンニクはみじん切り、ショウガはすりおろす。

テフロン加工の鍋かフライパンに油を入れて熱し、クミンを入れる。
火力は中火〜強火。

クミンの香りが立ったらニンニク、ショウガを入れてキツネ色に炒める。

玉ねぎ、塩を入れこげ茶色になるまで炒める。
※焦がさないように注意！キツネ色ではなくこげ茶色まで！

★のスパイス類、トマトを入れる。

トマトを潰しながら全体を馴染ませ、油が滲み出るペースト状にする。
※焦げそうならほんのちょっと水を足す。

鶏肉を入れ、炒め煮にする。
※臭みや油分が気になるようなら別のフライパンでこんがり焼いて油を落とす。

ギリギリまで水分を飛ばした後に、仕上げたい濃度に合わせて水を足す。
1カップでグレービーソース状位です。

塩味を最終チェックする。

仕上げに、あればフレッシュなコリアンダーの葉っぱやガラムマサラを振って完成。