本格!!砂ずりコンフィ
おサルとひまわり @cook_40119382
難しそうに見えてとっても簡単☆でも、おしゃれな一品になること間違いなし。
このレシピの生い立ち
砂ずりがこんなに柔らかくなるなんて想像もしなかったです。シェフと一緒に試行錯誤しながら作ったコンフィです。
本格!!砂ずりコンフィ
難しそうに見えてとっても簡単☆でも、おしゃれな一品になること間違いなし。
このレシピの生い立ち
砂ずりがこんなに柔らかくなるなんて想像もしなかったです。シェフと一緒に試行錯誤しながら作ったコンフィです。
アプリでひらく作り方
- 1
砂ずりの下処理なんて面倒なので半分にカットするだけ。
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- 2
1の砂ずり、塩、ローズマリー、にんにく(スライス)を密閉容器に入れモミモミします。
そのまま一晩寝かせます。 -
- 3
寝かせたら水分が出てくるので一旦リードペーパーで水気をきります。
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- 4
ラードを鍋に入れ3を入れ火にかけます。
ひたひたになるまでサラダ油を足します。 -
- 5
70℃前後で3時間～4時間くらい加熱。
うちはストーブの上で放置しています。 -
- 6
途中、灰汁がでてくるので取ってくださいね☆
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- 7
ホクホクになったら火から下ろしそのまま冷めるまで置いておきます。
- 8
調理する時はオリーブ油を熱したフライパンで表面をパリっと焼いて召し上がってください。じゃがいもとも相性GOODです。
-
コツ・ポイント
残った油は冷凍庫に入れて保存しています。次回、その油を使うときは塩を半量にして炊いてください。(油に塩分が入っているため)
つくれぽ
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