紫芋はよく洗い皮ごと茹でます。皮も生地に練りこみます。ゆで汁はぬるい状態で使います。黒砂糖は適当な大きさに刻みます。

★の材料をパンこね器でこねます。全部が混ざってからバターを入れます。こね終わりの約２分前に黒砂糖を入れ混ぜ込みます。

約４０分１次発酵させます。生地を取り出し、１８分割します。丸めて１０分休ませます。

休ませた生地を丸、あるいは長丸に形作ります。天板にのせ約２５分仕上げの発酵をします。