いちごをバーミックスで潰し鍋にかけ弱火で焦げないように煮詰める。ヘラなどで鍋底をなぞっても水分が戻らない位。

生クリームに砂糖入れホイップする。6分立てになったら冷めたいちごペーストて加えまぜ好みの固さにする。

クリームの固さは用途に応じて調整する。

生クリームに砂糖入れ混ぜ6分立てになったら冷めたいちごペーストて加え混ぜ7分立てにしグランマニエを加え混ぜる。